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I LARDI


 

LARDO

Il lardo è un prodotto ricavato dalla lavorazione dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del collo (“spallotto”), del dorso e della parte alta dei fianchi del maiale, che viene tagliato, salato, aromatizzato e poi stagionato in apposite vasche.

Ha una forma che assomiglia molto ad un parallelepipedo schiacciato, ricoperto dalla cotenna su un lato e dal sale sull’altro. Il lardo di buona qualità è ricavato utilizzando suini pesanti, cioè maiali che hanno una forte muscolatura e una grossa presenza di grasso e viene commercializzato in pezzi che vanno da 1,8 ai 2 Kg, con uno spessore che non deve essere mai inferiore ai 5,5 cm.

 

LARDO LONZATO 

Il lardo lonzato è un prodotto che si ottiene con la lonza, non privata del lardo e della cotenna sotto. Dopo una stagionatura di circa 1 mese, 1 mese e mezzo, viene diviso in parti uguali e messo sotto vuoto.