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LA PANCETTA


 

PANCETTA

La pancetta è un salume di suino prodotto con le parti della pancia dell’animale, che vengono squadrate e rifilate. Dopo di che, le pancette vengono ricoperte di sale, spezie e aromi e messe a riposare per quindici giorni.

Il risultato è un insaccato che può essere “arrotolato”: si rimuove la cotenna, il prodotto si lega manualmente e viene poi avvolto in carta pergamena. La stagionatura successiva è variabile e dura per il periodo necessario a renderlo omogeneo e poterlo così affettare. La pancetta si riconosce per il suo strato di grasso bianco con striature rosa di carne magra e per il suo tipico sapore salato.